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4星
燜
初級難度
<30分鐘
蔥 、 香葉 、 食鹽 、 料酒 、 老抽 、 姜 、 八角
小貼士
詩心片語： 1：羊肉綽過水后要控干水份才下鍋炒。 2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至沒有水份且表皮緊縮干香的時候調(diào)入料酒，能更好的揮發(fā)羊肉的腥味。 3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
烹飪技巧:燜
燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達到軟爛入味的效果。
燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過快蒸發(fā)。 燜煮過程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用于各種需要長時間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。
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