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韭黃炒肉皮

韭黃炒肉皮

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主料

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油發(fā)干肉皮
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食用堿
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雞清湯
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佐料

香蔥 、 姜 、 精鹽 、 美極鮮醬油 、 白糖 、 味精 、 料酒 、 植物油 、 麻油

制作方法

小貼士

制作關鍵： 1．干肉皮要用開水浸泡，并用堿水洗去油漬，再漂洗干凈。 2．選用莖肥葉壯的韭黃；翻炒韭黃時一定要用旺火，翻炒速度要快，見其略癟即可盛起。 3．此菜不用勾芡，醬油不能放得太多。 準備時間：20分鐘 烹飪時間：10分鐘