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4星
熬
初級(jí)難度
<30分鐘
植物油 、 桂皮 、 蔥 、 八角 、 醋 、 蒜 、 干辣椒 、 姜 、 鹽 、 糖 、 老抽 、 陳皮 、 水 、 生抽 、 花椒 、 香葉 、 豬油 、 料酒 、 茴香
小貼士
生姜擦鍋起到防止魚(yú)皮粘鍋的效果。沒(méi)有豬油放點(diǎn)豬五花肉也可以，燉出來(lái)的魚(yú)會(huì)很香，沒(méi)有魚(yú)腥味
烹飪技巧:熬
熬是將食材(多為湯類(lèi)食材)與調(diào)味料一起放入鍋中,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材中的營(yíng)養(yǎng)成分和味道充分溶入湯中的一種烹調(diào)方法。
熬湯清澈或濃郁,味道鮮美,食材軟爛。
食材要新鮮,切割要適當(dāng)。火候要小,時(shí)間要長(zhǎng),確保食材中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶出。調(diào)味要清淡,突出食材的原味。
熬雞湯、熬魚(yú)湯、熬骨頭湯等。
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